courgettesoep
Courgettesoep
Als je extra groente wilt eten, kun je ook vaker kiezen voor een lekkere soep, bijvoorbeeld bij de lunch.
Deze soep van courgette is simpel klaar te maken, heerlijk voedzaam en een beetje pittig.
Wat heb je nodig?
1 courgette, in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook gesnipperd
1/2 rode peper, in stukjes
1 dikke eetlepel groene pesto
1 bouillonblokje
300 ml. water
kokosolie of olijfolie
Fruit in een pan de courgette, ui en knoflook aan in wat kokosolie of olijfolie. Voeg na een paar minuten de peper en pesto toe en roer goed door. Doe het water en bouillonblokje in de pan en breng aan de kook. Laat 8 tot 10 minuten koken, tot de courgette gaar is. Even met de staafmixer mixen tot een gebonden soep.
Deze hoeveelheid is voor 2 kommen.